Монтаж вентиляции предприятий общественного питания

Вентиляция в заведениях общепита должна обеспечивать своевременное отведение большого объема испарений, запахов, излишнего тепла и поступление свежего воздуха. Согласно требованиям СНиП 41-01-2003 и документов Роспотребнадзора эффективное оборудование должно быть установлено в ресторанах, кафе, барах, пиццериях, столовых и других объектах подобного типа. Грамотное проектирование вентиляции предприятий общественного питания необходимо для установки функциональной схемы, соответствующей нормативным параметрам.

Особенности вентиляции для общепита

Заведения подразделяются на следующие категории согласно ГОСТам:

• организации, которые производят и доставляют продукты питания, например, спецкулинарии, цеха бортового питания, заготовочные предприятия;
• компании, которые обслуживают гостей, подают им блюда в обеденном зале или собирают заказы на вынос, например, это рестораны, кафе, кофейни;
• предприятия, которые продают готовую пищевую продукцию — буфеты, магазины, торговые точки, обслуживание на выездах.

Каждую категорию помещений классифицируют еще на несколько подкатегорий. Например, рестораны подразделяют по местоположению — в отдельном объекте, офисе, жилом доме, гостиничном комплексе. Бары различают по способу организации досуга, например, караоке-бары, видео-бары, спорт-бары и т.д.

Воздухообмен в заведении общественного питания, в котором готовят пищу и обслуживают посетителей, должен соответствовать действующим нормам:

• приток воздуха в обеденный зал должен составлять минимум 30 м³/час на одного посетителя и 60 м³/час для одного сотрудника;
• в помещении для курящих воздухообмен должен быть интенсивнее — до 100 м³/час на одного человека. При этом необходимо организовать вертикальную завесу;
• температура воздуха должна находиться в диапазоне от 18℃ до 22℃.

Расчеты параметров для рабочей зоны на кухне выполняются индивидуально. Имеет значение тип и количество техники и оборудования, интенсивность ее эксплуатации. Чем больше площадь зонта над плитой, тем более эффективную вытяжку необходимо установить.

Объем воздухообмена в санузлах определяют, исходя из количества сантехнических приборов в них. Норматив составляет 50 м³/час на 1 унитаз, 25 м³/час на 1 писсуар.

Несколько особенностей, которые отличают заведения общепита от объектов общего назначения:

• строгое разделение помещения на две зоны — рабочую и зал для посетителей. Соответственно и вентсистемы для них должны быть отдельными, так  как они выполняют разные задачи в данных помещениях;
• кухонная техника отдает много тепловой энергии, поднимает температуру воздуха в локальных местах, поэтому воздухообмен в рабочей зоне должен быть интенсивнее по сравнению с другими помещениями;
• схема должна выполнять дополнительную функцию — поддерживать оптимальную температуру в разную погоду. Поэтому ее оснащают устройствами для обогрева и охлаждения, которые размещают в воздуховодах;
• специально отведенные места для курящих людей не должны доставлять дискомфорт остальным посетителям. В таких помещениях нужно монтировать мощные локальные вытяжки, не связанные с общеобменной.

Точный расчет сбалансированного воздухообмена, разработка грамотного проекта и монтаж оборудования в строгом соответствии с ним позволит обеспечить комфортные условия для персонала и посетителей заведений общественного питания. Так в помещение будет поступать достаточно свежего воздуха, а отработанные массы будут быстро и эффективно выводиться за его пределы.

Виды систем вентиляции

Система вентилирования в общепите должна обеспечить приток достаточного объема свежего воздуха и отведение пара, гари, копоти, запахов. Наиболее эффективно решает эти задачи приточно-вытяжная схема. Она состоит из следующих элементов:

• Приточная техника, которая подает свежий воздух в кухню и зал для посетителей. Если заведение может пригласить не более, чем 50 гостей, то вентсистемы можно объединить в одну. Если вместимость больше, то приточные схемы для кухни и зала разделяют.
• Вытяжка, которая включена в общеобменную систему и отводит грязный воздух из зала для посетителей;
• Вытяжные устройства для кухни, которые отводят из нее частицы жира, гарь, копоть, запахи, лишнее тепло. Его дополнительно комплектуют зонтами с жироулавливающими фильтрами;
• Вытяжки в санузлах, чаще всего это механические устройства с вентилятором.

Качественный монтаж техники и воздуховодных каналов обеспечить комфорт для работников и посетителей. В обеденный зал будет подаваться свежий воздух, а вытяжка будет интенсивно работать в рабочих зонах. За счет создания пониженного давления в санузлах и кухне не произойдет распространения неприятных запахов в гостевое помещение.

Этапы установки

Все работы по установке вентиляционной техники и воздуховодов необходимо выполнять в строгом соответствии с разработанным проектом и составленным графиком мероприятий. Установка производится в несколько этапов:

• Доставка всей необходимой техники, материалов, дополнительных устройств и расходников на объект, где будут осуществляться монтажные работы. Она выполняется точно в то время, которое согласовано с заказчиком.
• Разметка мест установки агрегатов, вспомогательных систем и воздуховодных каналов.
• Создание технологических проемов для коробов воздуховодов, оснований для оборудования специальными инструментами.
• Установка навесных вытяжных зонтов над рабочими кухонными поверхностями, над электрическими и газовыми плитами.
• Сборка и установка коробов с применением специальных крепежных элементов для надежного фиксирования.
• Установка и подключение приточных и вытяжных устройств, дополнительной и вспомогательной техники к электросети.
• Запуск комплексов автоматического управления и проверка его работоспособности.
• Выполнение работ по пуско-наладке и устранение выявленных неисправностей.
• Обучение и инструктаж сотрудников.
• Передача смонтированной вентсистемы заказчику с предоставлением обязательств по гарантии на все установленное оборудование и каналы, качество выполненных работ.

Руководитель заведения общепита должен организовать своевременный и регулярный контроль эффективности и работоспособности вентсистемы. Он назначает ответственных лиц, заполняет журнал проверочных мероприятий. Такой контроль необходимо проводить минимум 1 раз в 2 года.

На всю технику должны иметься оформленные паспорта. В них проставляют отметки о каждой проведенной проверке оборудования. Для того, чтобы компетентно контролировать эффективность системы привлекают компании, имеющие лицензию СРО и необходимые допуски.

Также нужно чистить  воздуховодные каналы не реже 1 раз в год. На их внутренней поверхности скапливается жир, из-за чего там быстро размножаются вредные микробы и появляется стойкий неприятный запах.

Если заведение игнорирует чистку воздуховодов и устройств, то ему грозят штрафные санкции от Роспотребнадзора, пожарной инспекции и других контролирующих организаций. Результаты работ по очищению фиксируют в соответствующих документах и санитарном заключении.

Монтаж вентиляции предприятий общественного питания в Москве и области

Наша компания имеет многолетний опыт в организации вентсистем. Специалисты грамотно подберут технику, рассчитают нормативные параметры, поставят материалы, установят конструкцию и выполнят пусконаладочные работы. Также мы осуществляем квалифированное сервисное обслуживание.

Для получения первичной консультации позвоните по телефону, указанному на сайте, или заполните заявку в форме обратной связи. У нас выгодные условия для новых клиентов и скидки для постоянных заказчиков.

Вентиляция предприятий общественного питания является сложной инженерно-технической сетью. Если она спроектирована и установлена с ошибками, то собственнику грозят крупные штрафные санкции. При наличии серьезных, значительных нарушений заведение могут закрыть. Также некомфортный микроклимат оттолкнет потенциальных посетителей. Поэтому стоит обратиться к профессионалам для разработки и организации системы.